Confetture Marmellate e Composte

CHE DIFFERENZA C'E' TRA MARMELLATA CONFETTURA E COMPOSTA !???

Spesso usiamo erroneamente questi termini indifferentemente come sinonimi, uno vale l'altro: niente di più sbagliato.

Secondo disposizioni di legge e più nello specifico secondo la direttiva europea n. 79/693 del 1979, recepita dall’ordinamento italiano nel 1982 con il D.P.R. 8 giugno...

CHE DIFFERENZA C'E' TRA MARMELLATA CONFETTURA E COMPOSTA !???

Spesso usiamo erroneamente questi termini indifferentemente come sinonimi, uno vale l'altro: niente di più sbagliato.

Secondo disposizioni di legge e più nello specifico secondo la direttiva europea n. 79/693 del 1979, recepita dall’ordinamento italiano nel 1982 con il D.P.R. 8 giugno 1982, n. 401. Questi termini devono essere utilizzati secondo precise accezioni dettate da stringenti criteri che riguardano essenzialmente la scelta degli ingredienti e in che percentuale questi vanno a comporre rispettivamente marmellata, confettura e composta.

Con il termine marmellata si fa riferimento ad un prodotto preparato miscelando zucchero e agrumi cioè arancia, mandarino, limone, cedro, bergamotto o pompelmo e in cui la percentuale di frutta sia almeno del 20%; le parti degli agrumi utilizzabili per preparare la marmellata sono la polpa, la purea, il succo, gli estratti acquosi e, addirittura, la scorza. Al contrario con il termine confettura si indica il prodotto contenente zucchero ed esclusivamente polpa o purea di tutti gli altri tipi di frutta che non siano agrumi. La percentuale di frutta in questo caso invece non può essere inferiore al 35% anche se riscontrano fluttuazioni della soglia minima a seconda del frutto utilizzato.

Ora veniamo alla differenza tra confettura e composta. Entrambi sono dunque prodotti a base di frutta diversa dagli agrumi e si differenziano per la quantità di zucchero e frutta.

Nelle confetture la frutta di solito non è inferiore al 35% e si parla di “confettura extra” quando sale al 45%. Nella composta di frutta è invece molto superiore e vicina almeno all’80%.

Più

Confetture Marmellate e Composte  Ci sono9 prodotti.

per pagina
Mostrato 1 - 6 di 9 articoli
Mostrato 1 - 6 di 9 articoli