Farina e Semola

ESISTONO SVARIATE TIPOLOGIE DI FARINE

Siamo abituati a usare quasi sempre la farina 00, ma spesso dimentichiamo che esistono svariate tipologie di farine con e senza glutine e ogniuna di esse ha diversi usi.

Non c'è dubbio: la farina resta l'ingrediente principale per la maggior parte della lavorazioni che prevedono lievitati, dai dolci, al pan...

ESISTONO SVARIATE TIPOLOGIE DI FARINE

Siamo abituati a usare quasi sempre la farina 00, ma spesso dimentichiamo che esistono svariate tipologie di farine con e senza glutine e ogniuna di esse ha diversi usi.

Non c'è dubbio: la farina resta l'ingrediente principale per la maggior parte della lavorazioni che prevedono lievitati, dai dolci, al pane , alla pizza. Le farine si possono ottenere dalla macinazione di grano, mais, korashan e altri tipi di colture. 

Esistono in realtà tantissimi tipi di farina che vengono distinti e caratterizzati in base alle piante da cui vengono ricavate, agli utilizzi che se ne devono fare e alle caratteristiche, sia dal punto di vista nutrizionale sia dal contenuto di glutine che può essere maggiore o minore.

ORA PARLIAMO DI SEMOLA per semola si intende il risultato della macinazione del grano duro. Igrano duro a differenza del grano tenero è più allungato, traslucido e duro. Con la semola  si ottengono impasti più tenaci, più faticosi da lavorare a mano ma con ottime caratteristiche per la panificazione e la produzione di pasta. Il fatto che riesca ad assorbire più acqua permette di poter fare la pasta senza aggiungere uova.
Per quanto riguarda le sue caratteristiche nutrizionali la semola è ricca di proteine e ha un potere saziante superiore. Inoltre è ricca di carotenoidi (che gli conferiscono il colore giallo) che sono degli ottimi antiossidanti utilissimi nell'eliminazione dei radicali liberi.

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